原理：

 超聲波是一種頻率高于人耳聽(tīng)覺(jué)范圍的高頻聲波，其頻率通常在20kHz以上。超聲波的產(chǎn)生主要依賴于壓電效應(yīng)，即通過(guò)壓電晶體（如壓電陶瓷）將電信號(hào)轉(zhuǎn)換為機(jī)械振動(dòng)，從而產(chǎn)生超聲波。超聲波在介質(zhì)中傳播時(shí)，具有很好的定向性、穿透力和散射能力，這些特性使得超聲波在多個(gè)領(lǐng)域中得到廣泛應(yīng)用。

 超聲波液體處理設(shè)備是利用超聲波的空化效應(yīng)，即當(dāng)超聲波在液體中傳播時(shí)，由于液體微粒的劇烈振動(dòng)，會(huì)在液體內(nèi)部產(chǎn)生小空穴。這些小空穴迅速脹大和閉合，導(dǎo)致液體微粒之間發(fā)生猛烈的撞擊，從而產(chǎn)生幾千到上萬(wàn)個(gè)大氣壓的壓強(qiáng)。這種微粒間劇烈的相互作用產(chǎn)生的微射流會(huì)使物料發(fā)生顆粒細(xì)化、細(xì)胞破碎、解團(tuán)聚、相互融合等一系列反應(yīng)，從而起到很好的分散、均質(zhì)、攪拌、乳化、提取等作用。

超聲波分散設(shè)備對(duì)瑪琪琳的作用：

 乳化時(shí)間縮短 ~85% —— 傳統(tǒng)攪拌 + 均質(zhì)幾十分鐘，超聲幾分鐘到十幾分鐘搞定  

 乳化劑用量減少 ~93% —— 空化把水珠打到亞微米級(jí)后，界面能本身夠穩(wěn)，不用堆乳化劑（單甘酯、PGPR、卵磷脂這些能砍大半）

 乳液穩(wěn)定性 ↑ —— 超聲出來(lái)的瑪琪琳數(shù)月到半年不分層，耐溫度變化（冷藏→室溫→烘焙）不析油